[私房菜谱] 红烧肉
我不是故意深夜的！！！只是因为看电影开high了！！！所以，嗯，不放图了哈哈哈（你够）
就，今天中午被我姥爷买的三斤五花肉坑了的那锅红烧肉的菜谱……我估计谁家都不会烧三斤的，所以调料比例hmmm大家懂就好（……）
原料：
五花肉
调料：
葱姜蒜
盐、糖、酱油、味精
以上是炒菜好帮手，什么菜炝锅+盐+酱油弄熟（炒不熟就加水焖）味道都不会太诡异
料酒、姜
以上是去腥好帮手，肉片炒什么我一般愿意用以上两种提前腌一下肉
大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香……等
是炖肉料，各家习惯不同配置不同，除了大料之外不强求，随便排列组合都好。也是，按各家习惯放进（那个我不知道叫啥的）金属球球里或者纱布包里备用。
（小彩蛋：炖白菜的时候往锅里扔一粒大料可有肉香）
步骤：
1、五花肉冷水入锅，烧开，煮，到筷子可以扎透即可。
（不是指从几层肉之间的缝隙里扎过去——by眼睁睁地看着老人家手滑扎过去信誓旦旦地跟我说熟了的十洲）
2、煮的时候可以去切葱姜蒜，一斤肉我觉得两三片姜片、三瓣蒜（不是头）、三四段葱就可以了，都切大片/段
3、捞出煮熟的五花肉，如果对筷子的使用没信心请用漏勺。稍微放一下不烫手了就可以拎出来处理了，有毛刮毛，没毛切块。
网上各种食谱都会让你切XX厘米见方小块，亲测1.5厘米见方小块是最合适的，但是三斤肉我就切出了那么几块规整的肉——因为大肉块它本身就不是见方的形状。所以，反正，就是，一面宽另一面就窄点儿，尽量维持它总体积差不多，宁可大点儿（注意是一点）也不要太碎。
4、锅里倒油，中火烧到油微热（按我姥姥家这口锅大概十几秒），下五花肉煸炒出油，尽量多翻动，让方块四周受热，标准是一直被埋在炒锅最心儿里那两块肉有一丁点焦黄的小痕迹，把它们扒拉出去让四周的肉块进来扒拉扒拉就差不多了。
5、肉块捞走，锅里留油，开始炒糖色。红糖颜色最好，但是我今天用白砂糖炒的，也没差。
凉油开火，捻到你家灶支持的最小火，稍微加热一点，倒糖。一斤肉大概两茶匙吧，我今天炒了四勺感觉颜色味道都还好，可是按比例缩到一勺半我觉得要糊（反正砂糖甜度低）。
然后拿铲子翻炒，不要停！答应我像嚼了炫迈一样不要停！
你会眼睁睁地看着它越来越红，到你们平时吃的红烧肉那个颜色就停手
6、把肉块扔锅里翻炒挂糖色（主要为了避免糖色糊锅），加清水，没过肉块，扔葱姜蒜和炖肉料，扒拉扒拉让调料都没进水里。
加盐，一斤差不多小拇指肚那么大的一疙瘩。
加味精/鸡精，不加也行。（因为我总觉得每次我加的那两粒也没什么卵用……）
（愿意的话可以丢几块冰糖进去虽然我也不知道为什么——）
加（不是生抽的）酱油和料酒，这取决于你们家这两样调料的质量。酱油主要为了补色补咸味，多点少点问题不大；料酒主要为了去腥。如果你家料酒特别好，凑瓶口一闻香气扑鼻的就少放，像我姥姥家这种我恨不能倒了二三十毫升下去……
7、开大火把水烧开转小火盖锅盖，炖45分钟（或以上），这段时间，一般除了天赋异禀的人，是不会把水烧干的，可以去刷刷手机啥的。
（是的，我有一个天赋异禀的帮主，砂锅熬汤，倒满清水，小火，五分钟糊锅了——而我们至今仍未知道他们家的砂锅是不是漏的）
8、到时间之后大火收汁，如果掀开盖子发现汤汁特别多绝壁收不完，可以转中火再炖个三五分钟，情况会好得多。
收汁收到汤汁浓稠（没多少了）就可以，我一般炒菜收汁的判断方法就是视觉上“看起来好像还不太行但是凑合凑合也还行”的时候转小火有惊喜（快干了）。
熟练了可以多留点汁，拌饭美味w
9、摆盘，END。我直接浇米饭了，待客可以煮点小油菜垫盘子装饰ww
PS. 炖的过程中不要偷吃，因为不好吃。摆盘的时候就可以偷吃了。我没有故事。